|
|||||
|
|
| 红枣奶酪的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 帕热克·爱尼娃尔,杨润,阿衣努尔·阿不力孜.红枣奶酪的加工工艺研究[J].中国乳业,2022(3):93-97. |
| 作者姓名： | 帕热克·爱尼娃尔 杨润 阿衣努尔·阿不力孜 |
| 摘 要： | 以红枣粉和天然奶酪为原料,对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究.在单因素试验结果的基础上进行正交试验和感官检验,确定了红枣奶酪的最佳加工工艺.结果表明,乳化时间为9 min,乳化盐、红枣和水分添加量分别为2.0％、30.0％和30.0％制成的红枣奶酪色泽、气味和滋味最佳,组织... |
| 关 键 词： | 奶酪 红枣 乳化盐 加工工艺 感官 |