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杂志ISSN号
北京皮蛋的制作
作者姓名:
李刚
摘 要:
松花蛋,又称皮蛋、变蛋等。有北京皮蛋、湖南皮蛋、山东松花蛋、无铅松花蛋等多种做法,现主要介绍北京皮蛋。1.配方鸭蛋800枚、质量约60kg,水50kg、纯碱(碳酸钠)3.3kg、生石灰14kg、黄丹粉150g、食盐2kg、红茶沫1kg、柏树枝250g。
关 键 词:
皮蛋
北京
无铅松花蛋
制作
碳酸钠
生石灰
变蛋
鸭蛋
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