| 低温热处理对超高温灭菌乳中假单胞菌脂肪酶Ⅷ的活性影响 |
| |
| 引用本文： | 张树利,靳烨,云战友. 低温热处理对超高温灭菌乳中假单胞菌脂肪酶Ⅷ的活性影响[J]. 农业工程学报, 2007, 23(8): 231-235 |
| |
| 作者姓名： | 张树利 靳烨 云战友 |
| |
| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018
2. 内蒙古伊利实业集团股份有限公司,呼和浩特,010080 |
| |
| 摘 要： | 通过分析不同因素对假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性的影响以及假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性与超高温灭菌(UHT)乳脂肪上浮的关系，研究了控制UHT乳中假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性和延缓脂肪上浮现象的措施。结果表明pH值对假单胞菌脂肪酶Ⅷ的活性有显著性影响(P<0.01)，50、55、60℃(20 min)的低温热处理能显著降低假单胞菌脂肪酶Ⅷ的活性(P<0.01)。贮藏试验表明低温热处理对控制UHT乳在贮存过程中的假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性水平(P<0.01)和脂肪上浮现象(P<0.05)有明显的作用，而55℃和15 min的低温热处理对缓解UHT乳在贮藏过程中的脂肪上浮现象最为有效。
|
| 关 键 词： | 脂肪酶 假单胞菌 UHT乳 热处理 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）8-0231-05 |
| 收稿时间： | 2006-06-09 |
| 修稿时间： | 2006-06-092007-06-16 |
Effect of low temperature heat treatment on the activity of lipase Ⅷ from Pseudomonas Species in UHT milk |
| |
| Zhang Shuli,Jin Ye and Yun Zhanyou. Effect of low temperature heat treatment on the activity of lipase Ⅷ from Pseudomonas Species in UHT milk[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2007, 23(8): 231-235 |
| |
| Authors: | Zhang Shuli Jin Ye Yun Zhanyou |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018, China;College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018, China;Inner Mongolia Yili Industrial Group Co.,LTD, Huhhot 010080, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | lipase Pseudomonas Specie UHT milk heat treatment |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《农业工程学报》下载全文 |
|
