真伪赖氨酸和蛋氨酸的检验

<正> 近来,市场流通中不断有伪劣赖氨酸、蛋氨酸出现,而且做假形式多样,如用淀粉、石粉、石膏粉等冒充或在赖氨酸、蛋氨酸中掺入异物。笔者检验了一些伪劣品,积累了一些经验,现介绍如下: 1.真伪识别赖氨酸为白色或浅黄色结晶,假的颜色较暗,为灰白色粉末;蛋氨酸为白色结晶,有光泽、气味难闻,假的颜色灰白,无光泽,也无特殊气味。赖氨酸、蛋氨酸可溶于水中,而假的往往不溶于水。赖氨酸、蛋氨酸灰分很小,几乎为零;假的灰分较高,有的高达90％以上。赖氨酸、蛋氨酸灼烧产生的烟为碱性气体,可使湿的广泛试纸变蓝色;假的灼烧往往无烟(如用石粉、石膏粉冒充时),或者产生的烟使湿的广泛试纸变红(如用淀粉假代时)。赖氨酸、蛋氨酸淀粉反应为阴性,假的往往为阳性。此外还可以根据化学性质来鉴定,方法是:取少许