| 无糖南瓜酸奶的研制 |
| |
| 引用本文： | 李亚蕾,杨波,王伟. 无糖南瓜酸奶的研制[J]. 保鲜与加工, 2005, 5(6): 47-48 |
| |
| 作者姓名： | 李亚蕾 杨波 王伟 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学,陕西,杨凌,712100;宁夏大学生命科学学院,银川,750105;宁夏大学农学院,银川,750105 |
| |
| 摘 要： | 南瓜系葫芦科植物,果肉中富含氨基酸、葫芦巴碱、类胡萝卜素、VC、果胶及矿物质钾、钙、镁、铬、锌等.南瓜中的果胶在人体内可以明显地降低葡萄糖吸收率,也可降低血清胰岛素水平,同时具有饱腹效果,能改善病人的饥饿感.南瓜中含有环丙基氨基酸(CTY),能促进胰脏分泌胰岛素.南瓜多糖对降低Ⅱ型糖尿病患者血糖有效.锌是胰岛素组成成分之一,可影响胰岛素的合成.南瓜中铬含量是其他食物的50倍,铬是胰岛素辅助因子,并能加速血糖氧化,改善血糖耐受量.笔者以南瓜及无抗鲜牛奶、木糖醇为原料,经乳酸菌发酵制成的南瓜酸奶含有多种降糖因子且蛋白质、脂肪、碳水化合物比例较符合糖尿病人的营养需要.
|
| 关 键 词： | 无糖 南瓜酸奶 Milk Buckwheat 营养 比例 碳水化合物 脂肪 蛋白质 辅助因子 降糖 乳酸菌发酵 原料 木糖醇 鲜牛奶 耐受量 氧化 食物 铬含量 合成 |
| 文章编号： | 1009-6221(2005)06-0047-02 |
| 收稿时间： | 2005-06-23 |
| 修稿时间： | 2005-06-23 |
Research on No-sugar Bitter Buckwheat Acidophilus Milk |
| |
| LI Ya-lei,YANG Bo,WANG Wei. Research on No-sugar Bitter Buckwheat Acidophilus Milk[J]. Storage & Process, 2005, 5(6): 47-48 |
| |
| Authors: | LI Ya-lei YANG Bo WANG Wei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《保鲜与加工》下载全文 |
|
