| 羔羊皱胃酶凝乳特性的研究 |
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| 引用本文： | 徐明生,王毕妮,张富新.羔羊皱胃酶凝乳特性的研究[J].华北农学报,2005,20(6):103-106. |
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| 作者姓名： | 徐明生 王毕妮 张富新 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062 |
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| 基金项目： | 陕西省自然科学基金资助项目（2003C134）;陕西师范大学重点科研资助项目（2002-12） |
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| 摘 要： | 对羔羊皱胃酶的凝乳特性进行了研究。结果表明，皱胃酶的最适作用温度为50℃，低于40℃酶稳定性较好，60℃处理10rain，酶活完全丧失。在乳pH5．5～7．5之间，随乳pH的增大而降低，当pH达到7．5时酶活近乎完全丧失；酶液在pH2．0～7．0之间处理20h后，酶活还保持稳定。AP^3＋，Ca^2＋和Na^＋对皱胃酶有较强的促凝乳作用，K^＋，Mg^2＋，Mn^2＋，Fe^3＋无较明显的促进和抑制凝乳作用，而Cu^2＋和Zn^2＋有明显的抑制酶活的作用。并研究了底物浓度对酶活的影响，得出羔羊皱胃酶催化反应的米氏常数Km为1．893g／L。
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| 关 键 词： | 羔羊皱胃酶 凝乳活性 |
| 文章编号： | 1000-7091（2005）06-0103-04 |
| 收稿时间： | 2005-06-15 |
| 修稿时间： | 2005-06-15 |
Investigation on the Milk-clotting Properties of Kid Rennet |
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| XU Ming-sheng,WANG Bi-ni,ZHANG Fu-xin.Investigation on the Milk-clotting Properties of Kid Rennet[J].Acta Agriculturae Boreali-Sinica,2005,20(6):103-106. |
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| Authors: | XU Ming-sheng WANG Bi-ni ZHANG Fu-xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kid rennet Milk-dotting activity |
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