| 冰温保鲜技术在水产品中的应用 |
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| 引用本文： | 施建兵,谢晶. 冰温保鲜技术在水产品中的应用[J]. 广东农业科学, 2012, 39(17): 96-99 |
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| 作者姓名： | 施建兵 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院/上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306 |
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| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划项目，上海市科委工程中心建设项目 |
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| 摘 要： | 冰温保鲜技术在水产品口感、风味、鲜度的保持方面有着独特的优势。介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点,以及对水产品品质的影响;概述了该技术在国内外的应用研究现状和发展趋势,并对冰温技术在我国的应用进行了展望,以推进我国冰温技术的发展。
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| 关 键 词： | 冰温技术 水产品 贮藏 保鲜 |
Application of controlled freezing-point technology on aquatic products |
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| SHI Jian-bing , XIE Jing. Application of controlled freezing-point technology on aquatic products[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2012, 39(17): 96-99 |
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| Authors: | SHI Jian-bing XIE Jing |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University/Shanghai Aquatic Products Processing and Storage Engineering Technology Research Center,Shanghai 201306,China) |
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| Keywords: | |
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