| 不同养殖模式对草鱼的营养与食用品质的影响 |
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| 引用本文： | 温利,田明礼,安玥琦,李温蓉,李大鹏,刘茹,熊善柏.不同养殖模式对草鱼的营养与食用品质的影响[J].华中农业大学学报,2022,41(3):244-251. |
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| 作者姓名： | 温利 田明礼 安玥琦 李温蓉 李大鹏 刘茹 熊善柏 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉430070,湖南喜味佳生物科技有限公司,岳阳414000,华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉430070;长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心,武汉430070,长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心,武汉430070 |
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| 基金项目： | 财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系（CARS-45-28） |
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| 摘 要： | 为探究不同养殖模式对草鱼营养品质和食用品质的影响,选用2种养殖模式(普通池塘养殖和种植青草养殖)下的草鱼为材料,分析其肌肉品质(色度、质构、蒸煮损失)、营养成分(氨基酸和脂肪酸组成及含量)和特征风味(游离氨基酸、游离脂肪酸、核苷酸及其降解产物和挥发性风味物质)之间的差异。结果显示,与普通养殖草鱼相比,种植青草养殖草鱼肌肉的白度、质构特性和持水力均有所提高,提升了草鱼肉的色泽以及口感;且种植青草养殖草鱼肌肉中必需氨基酸和n-3、n-6系列不饱和脂肪酸含量更高,使其营养品质更高;此外,种植青草养殖草鱼中带有异味的1-己醇、壬醛、1-辛烯-3-醇和辛醛含量显著低于普通养殖草鱼,鲜味氨基酸、甜味氨基酸等呈味氨基酸含量则更高,具有更佳的食用品质。结果表明,种植青草养殖草鱼的营养和食用品质更优于普通养殖。
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| 关 键 词： | 草鱼 种植青草养殖 池塘养殖 营养成分 风味 食用品质 |
| 收稿时间： | 2022/2/25 0:00:00 |
Effects of different aquaculture mode on nutritional quality and eating quality of grass carp |
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| WEN Li,TIAN Mingli,AN Yueqi,LI Wenrong,LI Dapeng,LIU Ru,XIONG Shanbai.Effects of different aquaculture mode on nutritional quality and eating quality of grass carp[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2022,41(3):244-251. |
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| Authors: | WEN Li TIAN Mingli AN Yueqi LI Wenrong LI Dapeng LIU Ru XIONG Shanbai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | planting grass farming ordinary pond farming nutritional quality flavor edible quality |
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