| 鲜食番茄成熟过程中果实营养成分的动态变化 |
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| 引用本文： | 杨心彪,李兴需,刘睿,周国林. 鲜食番茄成熟过程中果实营养成分的动态变化[J]. 华中农业大学学报, 2022, 41(3): 191-199 |
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| 作者姓名： | 杨心彪 李兴需 刘睿 周国林 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室,武汉430070,武汉市农业科学院,武汉430072 |
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| 基金项目： | 农业农村部国家大宗蔬菜产业技术体系（CARS-23-G27）；武汉市应用基础前沿专项（2019020701011492） |
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| 摘 要： | 为探究鲜食番茄生长期果实品质动态变化规律,指导栽培并确立适宜的采收期,以5个不同品种的鲜食番茄为材料,分析其成熟过程中果实色泽、硬度以及维生素C、可溶性糖、可滴定酸、番茄红素、矿物质含量等品质指标的动态变化。结果显示:果实成熟过程中,硬度由3 000～4 000 g降至1 000～2 000 g,果皮红色逐渐加深,番茄红素增加至0.016 mg/g左右,可溶性固形物、维生素C、葡萄糖、果糖含量都呈现先增加后降低的变化规律,且在坚熟期达到最大值;糖酸比、可溶性糖含量总体呈逐渐上升的趋势;可溶性蛋白、可滴定酸、苹果酸含量则呈现逐渐降低的趋势,同一品种的番茄在不同的生长期某些矿物质的含量也存在显著差异。结果表明,坚熟期为鲜食番茄最适宜的采收时期,坚熟期NT31番茄的糖酸比在7.5左右,果糖含量为15.0 mg/g,可溶性蛋白含量为17.0 mg/g,具备更高的营养价值和商品价值。
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| 关 键 词： | 鲜食 番茄 采收期 成熟期 果实品质 品质评价 |
| 收稿时间： | 2021-12-05 |
Dynamic changes of fruit nutrient components during ripening of fresh tomatoes |
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| YANG Xinbiao,LI Xingxu,LIU Rui,ZHOU Guolin. Dynamic changes of fruit nutrient components during ripening of fresh tomatoes[J]. Journal of Huazhong Agricultural University, 2022, 41(3): 191-199 |
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| Authors: | YANG Xinbiao LI Xingxu LIU Rui ZHOU Guolin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh food tomato harvest period maturity period fruit quality quality evaluation |
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