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| 预糊化对速冻荞麦面条品质的影响 | |
| 引用本文： | 张海芳,栗丽萍,赵丽芹,王雪娇.预糊化对速冻荞麦面条品质的影响[J].内蒙古农业科技,2012(6):38-39. |
| 作者姓名： | 张海芳 栗丽萍 赵丽芹 王雪娇 |
| 作者单位： | 1. 内蒙古化工职业学院材料工程系,内蒙古 呼和浩特,010010 2. 内蒙古农业大学 职业技术学院,内蒙古 包头,014109 3. 内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特,010018 4. 内蒙古自治区产品质量检验研究院,内蒙古 呼和浩特,010070 |
| 基金项目： | 内蒙古自治区科技厅攻关项目 |
| 摘 要： | 应用预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究。荞麦粉由于没有面筋,和面后没有黏性,对其进行预糊化处理可以增加粘性。试验研究了不同加水量、和面温度以及预糊化时间对面条剪切力的影响,结果表明:预糊化加水量15%,预糊化时间2.5min,预糊化和面温度45℃时,可制得品质较好的面条。 |
| 关 键 词： | 荞麦粉 预糊化 速冻面条 |
Effect of Pre-gelatinazed on Quick-frozen Buckwheat Noodles Quality |
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| Institution: | ZHANG Hai-fang(Material Engineering College,Inner Mongolia Chemical Engineering Professional College,Hohhot 010010,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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