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| 醉鱼干加工工艺 | |
| 引用本文： | 王宏海,戴志远,张燕平.醉鱼干加工工艺[J].中国水产,2004(6). |
| 作者姓名： | 王宏海 戴志远 张燕平 |
| 作者单位： | 杭州商学院水产品加工研究所 |
| 摘 要： | 近年来在国家“主攻养殖、开拓远洋、深化加工”的政策指导下,我国的水产养殖业得到了快速的发展,特别是作为我国传统淡水鱼养殖的四大家鱼:“青、草、鲢、鳙”得到了迅速发展。淡水鱼养殖产量不断提高,但由于产后加工技术没有得到很好的解决,再加上淡水鱼骨刺多、泥腥味重,加工难度较大。近年来,不少单位开展了淡水鱼糜加工利用,技术上有一定的进展,但由于价格、保质期等种种原因,没有形成大批量生产。近几年在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产,以传统加工方式为基础,结合现代化加工技术和设备,为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。… |
Craft of processing inebriate fish pemmican |
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