|
|||||
|
|
| 绿茶山药酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 杨玲玲,陈亚蓝,吕瑶怡,王子伟.绿茶山药酸奶的研制[J].中国乳业,2021(4):75-80. |
| 作者姓名： | 杨玲玲 陈亚蓝 吕瑶怡 王子伟 |
| 摘 要： | 绿茶山药酸奶是用纯牛奶、山药和绿茶为主要原料,在42℃下经乳酸菌发酵,制成的一种集山药、绿茶和酸奶营养成分为一体的乳类饮品.通过单因素试验、正交试验和方差分析确定绿茶山药酸奶的最佳工艺参数,即在纯牛奶中添加山药汁12.0％、绿茶粉0.5％、白砂糖9.0％.此工艺参数制得的绿茶山药酸奶呈淡绿色,凝乳均匀,无乳清析出,爽口... |
| 关 键 词： | 酸奶 山药 绿茶 发酵 感官评定 |