英红九号红茶茶汤色泽与感官评价之间的相关性研究

通过测定英红九号红茶茶汤的色差值并与感官审评评分相结合,用统计分析的方法对实验数据进行处理,建立色泽指标与茶汤色泽评分之间的关系函数,并进一步分析其相关性。结果表明,试样感官品质审评总评分与色调饱和度Sab值呈极显著负相关,与L、a、b、b/a值呈极显著或显著正相关。本方法方便快捷、可靠性高,可为茶叶汤色品质信息化提供数据参考。