超高压技术在水产品加工中的应用 |
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作者姓名: | 段振华 |
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作者单位: | 海南大学热带生物资源教育部重点实验室,570228 |
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摘 要: | 超高压技术,就是在密闭容器内,用水或其他液体作为介质对食品或其他物料施以200~1000兆帕的压力,达到灭菌、改性、加工和保藏的目的。超高压技术不仅能实现在常温或较低温度下杀灭微生物,而且能使淀粉成糊状,蛋白质成胶凝状,从而获得与加热处理不一样的食品质构。
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关 键 词: | 水产品加工 超高压技术 应用 密闭容器 加热处理 微生物 低温度 蛋白质 |
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