| 燕麦麸膳食纤维脱色工艺及对产品特性的影响 |
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| 引用本文： | 陈季旺,刘 英,孙 勤,田向东.燕麦麸膳食纤维脱色工艺及对产品特性的影响[J].农业工程学报,2008,24(11):247-250. |
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| 作者姓名： | 陈季旺 刘 英 孙 勤 田向东 |
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| 作者单位： | 1. 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023
2. 山西金绿禾燕麦研究所,孝义,032300 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"支撑计划(2006BAD02B05)项目 |
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| 摘 要： | 为了改善燕麦麸膳食纤维色泽,提高产品质量,该文采用双氧水进行燕麦麸膳食纤维的氧化脱色研究,并对产品的营养成份和功能性质进行分析。确定脱色的较佳工艺条件为:4%H2O2、pH11、40℃、4h。在此条件下燕麦麸膳食纤维的白度由5.6%增加到36.2%,效果明显。脱色前后燕麦麸膳食纤维的主要成分变化不大,其中总膳食纤维、β-葡聚糖含量略有增高,蛋白质、脂肪含量略有降低。脱色后燕麦麸膳食纤维的膨胀力由2mL/g增加到4mL/g,持水力由3.12%增加到3.77%,结合水力由1.3%增加到2.5%。
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| 关 键 词： | 食品加工 工艺 食品 营养成分 燕麦麸膳食纤维 双氧水 脱色 白度 |
| 收稿时间： | 1/5/2008 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 8/8/2008 12:00:00 AM |
Decoloration and properties of oat bran dietary fibre |
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| Chen Jiwang,Liu Ying,Sun Qin and Tian Xiangdong.Decoloration and properties of oat bran dietary fibre[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(11):247-250. |
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| Authors: | Chen Jiwang Liu Ying Sun Qin and Tian Xiangdong |
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| Institution: | Chen Jiwang 1,Liu Ying 1,Sun Qin 1,Tian Xiangdong 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food processing technology food products nutrients oat bran dietary fibre H2O2 decoloration whiteness |
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