玉米笋罐头的加工

一、原料采集和处理玉米果穗成熟期不一致,要注意观察,应及时采摘已经膨胀、新鲜未授粉的玉米果穗。人工将苞叶、果柄去除干净。注意不要将果穗折断,切忌把果穗弄脏,并剔除虫蛀变质及异形果穗,严格把好卫生质量关。然后根据不同罐型将剥好的玉米果穗分级,剔除已授粉木质化的果穗。同时,还应适当整形,保持玉米果穗特有的上尖下粗好似竹笋的形状。按不同等级,分别用清水漂洗玉米笋,切忌用力搅拌。