红薯茎尖是一种优质蔬菜

红薯蔓顶端10厘米长的一段嫩茎及嫩叶叫红薯茎尖,是既有嫩叶也有嫩茎的混合物。这部分组织鲜嫩,养分集中,营养价值高。按其营养成分来说,是蔬菜中的佳品。 红薯茎尖与其它蔬菜相比,就共营养成份来说,蛋白质含量占茎尖鲜重的2.7％,高于于空心菜、菠菜、苋菜、莴苣及甘兰;维生素A含量高于空心菜、苋菜、莴苣及甘兰而低于菠菜;维生素B_2含量高于空心菜及苋菜3％、高于莴苣及甘兰6—10倍;维生素C也高于苋菜及莴苣而低于空心菜、菠菜及甘兰;铁的含量高于菠菜一倍、空心菜三倍,为莴苣及甘兰的6—20倍。其次红薯茎尖作为蔬菜食用有利尿作用,也是高血压患者的良好菜蔬。