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| 如何鉴别病、死猪肉 | |
| 作者姓名： | 廖琪云 |
| 作者单位： | 长沙市畜牧防检站!410005 |
| 摘 要： | 如何正确鉴别肉品的质量，使广大消费者吃上“放心肉”，是我们每一个检疫员和监督员的职责和义务．现将部医鉴别肉品质量的方法介绍如下一是看放血都位．在正常生理状态下屠宰的猪放血部位的组织放之其他部位粗糙，切口外翻，有效大的血液浸润区，浸染深度可达0．5～1cm，而处于急宰或死后冷宰解体的猪放血部位组织平滑，血浸染的程度与们体其他部位相同．二是纵观鳖个阳体．在市场检验肉品质量时，应以肌肉和脂肪组织的色泽，血管内血液滞留的情况以及肌肉新鲜切面的状态为依据进行综合分析和判断．病、死牲畜由于失去了血液循环的功能，… |
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