| 深圳市主食蔬菜种类调查及其营养价值评价 |
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| 引用本文： | 朱 丽,彭祖茂,张协光,赖晓芳,杨国武.深圳市主食蔬菜种类调查及其营养价值评价[J].广东农业科学,2016,43(1):34-39. |
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| 作者姓名： | 朱 丽 彭祖茂 张协光 赖晓芳 杨国武 |
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| 作者单位： | 深圳市计量质量检测研究院,广东深圳,518131 |
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| 基金项目： | 深圳市技术攻关项目(SGG20140519114050315) |
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| 摘 要： | 通过走访深圳市市场农批、超市、商店等,采集了根菜,鲜豆,茄果、瓜菜,嫩茎、叶、花菜,葱蒜,水生蔬菜,野生蔬菜,薯芋等八大类,共105种主食蔬菜。按照国标规定方法,对不同种类蔬菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素等23个营养指标进行检测,深入分析了不同种类蔬菜的营养价值。研究发现,不同种类蔬菜营养成分差异大,简单食用某一类蔬菜不能满足人们营养所需;以蛋白质、钙、铁、维生素C、胡萝卜素为主要指标,采用平均营养价值估算法精细评价了不同种类蔬菜的营养价值,当地居民选择蔬菜提供了数据支持;此外,还指出了蔬菜营养价值评价存在的问题,提出了建立深圳特色食物成分数据库的研究方向。
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| 关 键 词： | 深圳 蔬菜 营养价值 评价 |
Investigation and nutritional assessment of staple vegetables in Shenzhen |
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