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杂志ISSN号
茶在食品领域中的应用研究进展
作者姓名:
罗星火
作者单位:
福建省茶叶进出口公司
摘 要:
近年来,茶的综合利用日益广泛,茶在食品领域中的应用研究,世界各国亦积极展开,并已取得一定成效。表现为:(1)茶提取物作食品添加剂,如食品风味改良剂、着色剂、抗氧化剂等;(2)茶籽制油供食用,茶籽提取茶皂甙作啤酒及清凉饮料的助泡剂、弥化剂;(3)茶叶或茶汁与食品配合加工等。本文综述国内外在这方面的研究情况。
关 键 词:
食品加工 茶 食品添加剂 茶叶食品
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