高档肉牛配套生产技术

高档肉牛是根据肉牛的年龄,大理石纹的丰满程度,肌肉质地,肌肉和脂肪坚实度,颜色及眼肌面积等确定肉牛胴体的质量等级。它是优良上等的肉牛胴体中价值最高的优质切块,如腰部肉、后腿肉、里脊肉等。它的价格较普通牛肉高数倍,国内一些五星级饭店,西餐上所用的牛肉多是高档牛肉,颇受消费者的青睐。要生产高档牛肉必需做到以下"六点要求"。