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| 无土栽培水芹不同器官的氨基酸特征及其资源化利用潜力分析 | |
| 作者姓名： | 刘吉祥 杜凤凤 孙林鹤 王巍 赵慧君 姚东瑞 常雅军 |
| 作者单位： | 江苏省中国科学院植物研究所(南京中山植物园)江苏省水生植物资源与水环境修复工程研究中心 |
| 摘 要： | 以水芹品种金陵1号为试材,采用富营养水栽培方式,利用柱前衍生高效液相色谱法(HPLC-MS/MS)测定水芹不同器官的氨基酸组分及含量,并评价其营养价值与风味特征。结果表明：在水芹中检出22种水解氨基酸、23种游离氨基酸,其中包含8种必需氨基酸、9种药用氨基酸;总水解氨基酸在不同器官中的含量由高到低依次为：叶(19.29 mg · g-1)>根(5.79 mg · g-1)>茎(4.06 mg · g-1),总游离氨基酸含量为：茎(1.99 mg · g-1)>根(1.48 mg · g-1)>叶(0.85 mg · g-1);根、茎、叶中药用氨基酸含量与总氨基酸含量的比值(M/T)分别高达65.18%、72.75%、61.86%。营养评价显示,水芹各器官必需氨基酸的比值系数分(SRCAA)由高到低依次为：叶(62.94)>根(59.78)>茎(56.59)。风味评价显示,鲜味氨基酸为水芹主要呈味氨基酸,鲜、甜味氨基酸含量... |
| 关 键 词： | 水芹 无土栽培 氨基酸 药用氨基酸 营养评价 风味评价 |