影响稻米香味的主要因素与增香调控措施

香味是稻米的重要品质性状之一，具有适口性好、黏性强、蒸煮时清香四溢等特点的优质香稻深受市场和消费者喜爱。稻米香味除了受遗传因素影响外，还与气候条件、土壤条件及栽培条件密切相关。本文作者综述了影响稻米香味形成的遗传及环境因素研究进展，详细介绍了改善稻米香气的主要调控措施，以期为提高优质香稻栽培技术水平，促进优质香米产业发展提供参考。