| 不同蛋白酶酶解产物活性大豆肽分子量分布状态的研究 |
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| 引用本文： | 陈星,李晓磊,吴琼.不同蛋白酶酶解产物活性大豆肽分子量分布状态的研究[J].西南大学学报,2010,32(7). |
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| 作者姓名： | 陈星 李晓磊 吴琼 |
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| 作者单位： | 长春大学,农产品深加工吉林省重点实验室,长春,130022 |
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| 基金项目： | 长春市应用技术研究计划资助项目 |
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| 摘 要： | 研究不同蛋白酶的酶解产物活性大豆肽的分子量分布状态.用6种单一酶和6种复合酶对大豆分离蛋白进行酶解,采用高效液相色谱分析,计算分子量,界定出分子量分布范围.据此考核大豆肽含量及分子量分布状态,判定不同蛋白酶的水解效果.结果表明,6种单一蛋白酶水解生成的蛋白和肽分子量范围差异很大,大豆蛋白改性酶水解效果最好,酶解后分子量分布范围在6 441～144 Dalton之间,MW≤1 000 Dalton的组分占97.42%,符合肽的标准.6种复合蛋白酶水解生成的蛋白和肤分子量范围差异也很大,以大豆蛋白改性酶与蛋白液化剂组合最好,其分子量范围在4 560～141 Dalton之间,MW≤1 000 Dalton的组分占99.52 %.
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| 关 键 词： | 蛋白酶 活性大豆肽 分子量分布状态 |
Molecular Weight Distribution of Active Soybean Peptide Hydrolyzed by Different Kinds of Protease |
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| CHEN Xing,LI Xiao-lei,WU Qiong.Molecular Weight Distribution of Active Soybean Peptide Hydrolyzed by Different Kinds of Protease[J].Journal of Southwest Agricultural University,2010,32(7). |
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| Authors: | CHEN Xing LI Xiao-lei WU Qiong |
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