| 过冷度对冷冻浓缩过程冰晶生长的宏微观研究 |
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| 引用本文： | 陈梅英,陈永雪,王文成,陈锦权.过冷度对冷冻浓缩过程冰晶生长的宏微观研究[J].西南大学学报,2010,32(5). |
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| 作者姓名： | 陈梅英 陈永雪 王文成 陈锦权 |
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| 作者单位： | 陈梅英,CHEN Mei-ying(福建农林大学,经济管理学院,福州,350002;福建农林大学,食品科学学院,福州,350002);陈永雪,CHEN Yong-xue(福建农林大学,计算机信息学院,福州,350002);王文成,WANG Wen-cheng(漳州职业技术学院,福建,漳州,363000);陈锦权,CHEN Jin-quan(福建农林大学,食品科学学院,福州,350002) |
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| 摘 要： | 为了降低冷冻浓缩过程因冰晶夹带造成的损失,以过冷度为研究对象,先从宏观上以荔枝汁为原料探讨过冷度对冷冻浓缩冰晶夹带率的影响,再借鉴国内外金属微观结构研究领域非常热门的相场模型,微观上探索过冷度对冰晶组织的形成规律和控制方法,结果表明,过冷度是造成冷冻浓缩冰晶夹带率的重要影响因素之一.
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| 关 键 词： | 冷冻浓缩 过冷度 冰晶生长 相场法 数值模拟 |
Micro-and Macroscopic Study on the Effect of Supercooling Degree on Ice Crystal Growth |
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| CHEN Mei-ying,CHEN Yong-xue,WANG Wen-cheng,CHEN Jin-quan.Micro-and Macroscopic Study on the Effect of Supercooling Degree on Ice Crystal Growth[J].Journal of Southwest Agricultural University,2010,32(5). |
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| Authors: | CHEN Mei-ying CHEN Yong-xue WANG Wen-cheng CHEN Jin-quan |
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