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| 生产美味牛奶 | |
| 引用本文： | 大森昭一朗,方南洙,李钟淑.生产美味牛奶[J].中国畜牧兽医,1993(6). |
| 作者姓名： | 大森昭一朗 方南洙 李钟淑 |
| 摘 要： | 牛奶品质可分为成分性品质和卫生性品质两种。提高牛奶品质一般注意这两方面,但最近又出现追求美味牛奶的倾向。1 牛奶的美味对牛奶的美味没有明确定义,其与牛奶成分的关系还有许多方面不太清楚。牛奶中的脂肪赋予牛奶滑腻感和浓郁的香味;蛋白质提供浓郁性;乳糖赋予清淡的甜味;盐类具有咸味、苦味、涩味;游离脂肪酸和羰基化合物则发出臭味。现已查明,牛奶中发出臭味的成分达400多种。以上成分有的味重、有的味轻,构成牛奶风味。低温灭菌牛奶 |
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