| 胡椒脱皮及其机理的研究进展 |
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| 引用本文： | 史敏,窦志浩,谢辉,张容鹄,段宙位.胡椒脱皮及其机理的研究进展[J].安徽农业科学,2013,41(4):1740-1742. |
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| 作者姓名： | 史敏 窦志浩 谢辉 张容鹄 段宙位 |
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| 作者单位： | 海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南海口,571100 |
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| 基金项目： | 2013年海南省科学事业费项目"胡椒快速脱皮技术的研究与应用" |
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| 摘 要： | 根据目前胡椒加工存在的问题和脱皮现状,综述了胡椒脱皮的方法及其原理,并提出了以生物酶法为基础的多种工艺方法相结合的脱皮技术是未来的胡椒脱皮的主要发展方向。
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| 关 键 词： | 胡椒 脱皮 机理 微生物酶法 |
Research Progress of Pepper Decortication and Its Principles |
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| Institution: | SHI Min et al ( Institute of Processing ＆ Design of Agroproducts, Hainan Academy of Agricultural Sciences, Haikou, Hainan 571100) |
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| Abstract: | According to the problems of pepper processing and decortication, pepper decortication method and its principles were summa- rized. It is believed that a combination of various processing technic is of major development direction for pepper decortication based on micro- bial enzymatic method in the future. |
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| Keywords: | Pepper Decortication Mechanism Microbial enzymatic |
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