| 原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响 |
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| 引用本文： | 张丽华,韩永斌,刘桂玲,顾振新,陈培奇,刘安虎,邱永新.原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响[J].农村．农业．农民,2005(4):122-125. |
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| 作者姓名： | 张丽华 韩永斌 刘桂玲 顾振新 陈培奇 刘安虎 邱永新 |
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| 作者单位： | 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095 连云港东海果蔬汁有限公司,江苏,连云港,223000 连云港东海果蔬汁有限公司,江苏,连云港,223000 连云港东海果蔬汁有限公司,江苏,连云港,223000 |
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| 摘 要： | 运用Mixture-D-Optimal设计,以糖酸比为响应值,研究了草莓、番茄、胡萝卜和葡萄4种原汁的不同复合配比对其混合成品风味等感官品质的影响.结果表明,最优配方为草莓汁10%、番茄汁10%、胡萝卜汁38%和葡萄汁42%,相应的复合果蔬汁糖酸比为45.04.应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示:4种原汁按上述配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受.
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| 关 键 词： | 果蔬汁 复合 糖酸比 风味相容性 |
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