基于超高压技术的响应面优化猕猴桃果肉饮料

研究超高压处理条件下的猕猴桃果肉饮料配比，以强化分层率为指标，通过单因素试验和响应面法对配比进行优化，结果表明：猕猴桃原浆添加量47%,蔗糖添加量12%,增稠剂添加量0.14%。在超高压技术处理后，产品的强化分层率达到47%。对优化后的产品测定色泽和粒径，结果显示L为38,产品色泽明亮；ΔE均小于2,产品色泽均一；颗粒的体积平均粒径D4,3]为214μm,稳定性好。