| 香菇酸奶的制作工艺 |
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| 引用本文： | 贺晓龙,任桂梅,许帆,刘姣姣,刘科武,张佳媛. 香菇酸奶的制作工艺[J]. 仲恺农业技术学院学报, 2010, 23(3) |
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| 作者姓名： | 贺晓龙 任桂梅 许帆 刘姣姣 刘科武 张佳媛 |
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| 作者单位： | 延安大学,生命科学学院,陕西,延安,716000 |
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| 基金项目： | 延安大学大学生科技创新训练项目 |
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| 摘 要： | 以香菇(Lentinus edodes(Berk.)sing)菌液和奶粉为原料,利用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂进行乳酸发酵,并以白砂糖、香料和稳定剂等为辅料研制酸奶,通过正交试验,确立了香菇酸奶饮料的主要原料配比和最佳发酵工艺条件.结果显示,最适配方为体积分数35%的香菇菌液,质量分数分别为2%、8%和0.4%的奶粉、白糖和稳定剂,并添加适量发酵剂,发酵温度42 ℃,发酵时间4.5 h.
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| 关 键 词： | 香菇(Lentinus edodes(Berk.)sing) 酸奶 保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus) 嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus) 发酵工艺 |
Production technology of shiitake mushrooms yogurt |
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| HE Xiao-long,REN Gui-mei,XU Fan,LIU Jiao-jiao,LIU Ke-wu,ZHANG Jia-yuan. Production technology of shiitake mushrooms yogurt[J]. Journal of Zhongkai Agrotechnical College, 2010, 23(3) |
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| Authors: | HE Xiao-long REN Gui-mei XU Fan LIU Jiao-jiao LIU Ke-wu ZHANG Jia-yuan |
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