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| 卤味枸杞鸡蛋配方研究 | |
| 作者姓名： | 吴雪凤 马忠仁 李明生 陈士恩 程浩 高丹丹 |
| 作者单位： | 西北民族大学生命科学与工程学院;甘肃省动物细胞工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 以枸杞鸡蛋为原料,生产卤味枸杞鸡蛋。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定卤味枸杞鸡蛋的最终配方为食盐添加量3.0%,酱油添加量4.5%,白砂糖添加量1.5%,花椒添加量0.1%,八角添加量0.08%,干姜添加量0.02%,茴香添加量0.04%,桂皮添加量0.03%,陈皮添加量0.02%,料酒添加量1.0%。用该配方生产出来的卤味"枸杞"鸡蛋呈棕黄色,卤香浓郁,咸淡适宜。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |