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| 天然保鲜剂对扇贝保鲜效果的研究 | |
| 引用本文： | 闫佳,黎兴助.天然保鲜剂对扇贝保鲜效果的研究[J].农产品加工．学刊,2018(11). |
| 作者姓名： | 闫佳 黎兴助 |
| 作者单位： | 海南热带海洋学院 |
| 摘 要： | 在冷藏(4℃)的条件下,将扇贝中加入茶多酚、壳聚糖和姜汁,并在单因素试验基础上进行正交试验,以挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数作为评价指标,得到保鲜剂组合为姜汁添加量2%+茶多酚添加量0.6%+壳聚糖添加量3.5%,与对照组相比保鲜效果延长了3 d。 |
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