土豆橙汁复合饮料的研制及理化性质研究 |
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引用本文: | 张翠,孔钰,江露,宫雨蒙,李文亮,张忠.土豆橙汁复合饮料的研制及理化性质研究[J].农产品加工.学刊,2018(5). |
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作者姓名: | 张翠 孔钰 江露 宫雨蒙 李文亮 张忠 |
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作者单位: | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西省食品绿色加工与安全控制工程实验室; |
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摘 要: | 利用土豆的丰富营养和橙汁的良好酸甜口感,将其合理混合优化,得到一款营养健康美味的土豆橙汁复合果蔬汁饮料。结果表明,当土豆汁与橙汁质量比为2∶3时,添加白砂糖4.0%,VC 0.10%,制得的土豆橙子复合饮料口感酸甜柔和、色泽均匀,呈亮黄色。对复合饮料相关理化指标进行测定,样品可溶性固含物9.0%,pH值4.01,黏度37.5 Pa·S,VC含量22.56 mg/100 mL,蛋白质含量0.543 6%,证明该复合饮料符合复合果蔬浊汁的要求,满足人体的健康营养需求。
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