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| 低脂酸奶荞麦蛋糕生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 王建化,赵洪德,孙高飞.低脂酸奶荞麦蛋糕生产工艺研究[J].农产品加工．学刊,2018(4). |
| 作者姓名： | 王建化 赵洪德 孙高飞 |
| 作者单位： | 青岛农业大学海都学院;黄岛出入境检验检疫局;烟台市富林矿山机械有限公司; |
| 摘 要： | 以低脂酸奶、玉米淀粉、荞麦粉等低脂低糖材料为主料,采用正交试验设计研究低脂酸奶荞麦蛋糕的生产工艺条件。结果表明,该产品的最佳工艺条件为酸奶添加量60 g,烘烤时间35 min,抗性淀粉添加量15 g,荞麦粉与低筋面粉配比3∶7,此时蛋糕的感官及口味最佳。 |
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