|
|||||
|
|
| 红薯粉丝加工难题破解 | |
| 引用本文： | 李冬.红薯粉丝加工难题破解[J].农村百事通,2018(19). |
| 作者姓名： | 李冬 |
| 摘 要： | 正1.粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。将毛粉加水2～3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4～6小时沉淀后,去掉上层清水后,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达到脱色与净化目的。2.粉丝并条多,开粉困难原因:和面太稀、出粉后冷却 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |