速冻调理蒲菜狮子头加工工艺的研究 |
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引用本文: | 刘静,陈长毅.速冻调理蒲菜狮子头加工工艺的研究[J].农产品加工.学刊,2018(20). |
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作者姓名: | 刘静 陈长毅 |
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作者单位: | 淮安市淮安区综合检验检测中心;淮安市食品药品检验所 |
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摘 要: | 将猪肉与蒲菜搭配,具有良好的营养互补作用,对速冻调理蒲菜狮子头蒲菜处理工艺和产品配方进行研究,结果表明,蒲菜处理最佳工艺为100℃烫漂3 min或95℃烫漂4 min,0.7%柠檬酸进行护色,切成0.5 cm的蒲菜丁;最佳配方为蒲菜添加量6%,食盐添加量2%,蔗糖添加量1%,淀粉添加量1%。以此工艺和配方制成的产品纯净淡雅、清香扑鼻,具有优良的感官性能。
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