微波和水煮处理对玉米粉特性及玉米糊品质的影响 |
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作者姓名: | 陈禹 李艳丽 李庆梅 牛可心 李茜瑶 王霞 |
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作者单位: | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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摘 要: | 玉米糊是一种具有一定黏度和稠度的半固态物质,由各种谷物经机械粉碎和水煮糊化制得。玉米含有大量的膳食纤维、人体必需的微量元素、蛋白质等营养物质。科学研究表明,长期食用玉米产品,能舒展血管、刺激消化,为人体提供能量。通过采用微波和水煮2种处理方式,研究其对玉米粉的特性和玉米糊品质方面的影响,主要对测定玉米粉的溶解性能、吸水率、吸油率、糊化度及冻融稳定性所得出的数据进行研究。
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