不同干燥方式对南瓜粉品质的影响 |
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引用本文: | 王贾悦,王子扬,吕彦霖,郭雅俗,陈丹凌,刘传富.不同干燥方式对南瓜粉品质的影响[J].农产品加工.学刊,2018(6). |
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作者姓名: | 王贾悦 王子扬 吕彦霖 郭雅俗 陈丹凌 刘传富 |
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作者单位: | 山东农业大学; |
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摘 要: | 以南瓜为材料,采用热风干燥、微波干燥、真空干燥3种方式进行干燥、粉粹,研究干燥方式对南瓜粉品质的影响。结果表明,热风干燥的总酚含量最高,β-胡萝卜素含量、溶解性、复水性最低;微波干燥的b~*值、容重、溶解性、复水性、持水性、持油性最高,L~*值、a~*值、VC含量最低;真空干燥的L~*值、a~*值、VC含量、β-胡萝卜素含量最高,总酚含量、容重、溶解性、持水力、持油性最低。为了确保南瓜粉的营养品质,同时考虑南瓜粉的外观品质,制备南瓜粉的干燥方式以真空干燥为最佳。
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