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| 食用菌型全骨肉味调料加工技术 | |
| 引用本文： | 刘达玉,郑自立,周琳,孙杰.食用菌型全骨肉味调料加工技术[J].农产品加工．学刊,2018(1). |
| 作者姓名： | 刘达玉 郑自立 周琳 孙杰 |
| 作者单位： | 成都大学生物工程学院; |
| 摘 要： | 以畜禽鲜骨高压蒸煮制备骨浓汤,骨渣及其骨髓、肉泥经过生物酶解后得到骨渣酶解液,再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉。酿造豆瓣酱炒制增香后,加入骨浓汤、香骨粉、骨渣酶解液、食用菌超微粉、美拉德反应基料及调味辛香料等,经过熬煮与美拉德反应,制成一种食用菌型全骨肉味调料。 |
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