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| 荔枝结合干燥工艺的初步研究 | |
| 引用本文： | 罗树灿,李远志,蔡国富,周李珠,陈菲,陈佩.荔枝结合干燥工艺的初步研究[J].农产品加工．学刊,2018(14). |
| 作者姓名： | 罗树灿 李远志 蔡国富 周李珠 陈菲 陈佩 |
| 作者单位： | 华南农业大学食品学院;惠州市四季鲜绿色食品有限公司 |
| 摘 要： | 以"淮枝"品种鲜果荔枝为原料,通过微波干燥结合热风干燥技术加工荔枝干果,解决了传统方法制成的产品保质期短和易发生虫害等问题。结果表明,"淮枝"品种荔枝鲜果经护色处理后,用热风干燥荔枝鲜果至40%~60%的水分含量,再结合用800 W的微波平均功率干燥荔枝到含水量20%左右的干果样品品质最佳。随着干燥加工和保存时间的延长,"淮枝"品种荔枝的样品果肉颜色逐渐加深。 |
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