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| 红薯挂面加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 孙若斌,柳昊杰,吴文举,王冬冬,李经伟,郝贵增.红薯挂面加工工艺研究[J].农产品加工．学刊,2018(6). |
| 作者姓名： | 孙若斌 柳昊杰 吴文举 王冬冬 李经伟 郝贵增 |
| 作者单位： | 安阳工学院生物与食品工程学院; |
| 摘 要： | 以高筋面粉、红薯粉、水为原料,以食盐、纯碱、海藻酸钠为添加剂,经过和面、熟化、压面、切面、晾晒等几个阶段制成红薯挂面,并通过感官评价、单因素试验和正交试验确定出红薯挂面加工工艺的最佳配方。结果表明,当红薯粉添加量9.0%,食盐添加量3.0%,纯碱添加量0.10%,海藻酸钠添加量0.30%时,加工出的红薯挂面营养丰富且口感最佳。 |
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