冰鲜鸡肉贮藏过程中品质变化研究

无菌采集冰鲜鸡肉,置于4℃下贮藏,并进行菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官指标的测定。结果表明,冰鲜鸡胸肉样品在96 h时各项指标接近标准值,分别为菌落总数5.61±0.22 log CFU/g,挥发性盐基氮14.78±0.12 mg/100 g,pH值6.61±0.4,感官指标一般。当贮藏期为144 h时,各项指标超出国家相关标准,达到腐败变质的程度。