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| 马齿苋柠檬汁复合果冻制作工艺的研究 | |
| 引用本文： | 高文涛,吕睿,卫茹,李玉娥.马齿苋柠檬汁复合果冻制作工艺的研究[J].农产品加工．学刊,2018(14). |
| 作者姓名： | 高文涛 吕睿 卫茹 李玉娥 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以马齿苋、柠檬为原料,添加适量的白砂糖,使用合适的胶凝剂,研究马齿苋柠檬汁复合型果冻加工工艺。结果表明,胶凝剂最佳配比为果胶∶琼脂为3∶2,产品配方为马齿苋添加量51%,柠檬汁添加量14%,白砂糖添加量34%,复合胶凝剂添加量1%。试验所得果冻爽滑可口、风味独特、营养价值高。 |
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