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| 风味黑豆酱油豆加工技术 | |
| 引用本文： | 于栋,刘玉青.风味黑豆酱油豆加工技术[J].农村百事通,2018(4). |
| 作者姓名： | 于栋 刘玉青 |
| 作者单位： | 河南省漯河食品职业学院; |
| 摘 要： | 正一、工艺流程黑豆精选→浸泡→蒸煮→面粉炒制→拌料→菌液处理→调味→接种发酵→成品。二、主要生产设备浸泡缸、蒸煮器、自动加热翻炒器、小型混合机、发酵罐。三、主要原料黑豆50%、面粉30%、大米粉10%、盐10%,花椒5公斤/100公斤原料,菌种(以米曲霉菌粉为主),水足量。四、制作方法1.黑豆精选:市售黑豆,挑选籽粒饱满、圆形或卵圆形的黑 |
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