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弹性蛋白酶的研究进展及其在食品中的应用

作者姓名：	郭卓钊陈宇黄妙云郭美媛白卫东刘晓艳

作者单位：	广东康辉集团有限公司;仲恺农业工程学院轻工食品学院;广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室;

摘要：	弹性蛋白酶是一种以水解不溶性的弹性蛋白为特征的蛋白酶。对弹性蛋白酶的分布、来源、性质及在食品中的应用进行了综述,同时对弹性蛋白酶的利用前景及存在的问题进行了探讨。
本文献已被 CNKI 等数据库收录！