荣昌卤鹅销售过程中其接触物表面微生物的分布研究

为了了解荣昌卤鹅销售过程中接触物表面微生物的分布状况,选取了荣昌地区同一品牌的3个卤鹅销售点,对与卤鹅有直接接触的工作人员手、菜板、刀具与器皿表面易感微生物进行了取样测定。结果表明,微生物在手、菜板、刀具与器皿表面的分布数量依次递减,其中工作人员的手和菜板是卤鹅的主要潜在污染源;霉菌、酵母菌与乳酸菌是荣昌卤鹅接触物表面存在的主要微生物,其中霉菌、酵母菌主要分布在菜板和器皿表面,乳酸菌主要分布在菜板、刀具与器皿表面。