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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
香芹酚淀粉复合膜对草莓保鲜的研究
作者姓名:
曾少雯
杜玮瑶
邓琪琪
李昌鹏
马琛瑜
罗润铎
陈佩
作者单位:
华南农业大学食品学院
摘 要:
以乙酰化木薯淀粉、山梨糖醇和香芹酚为基本原料,制备具有抑菌效果的生物活性膜对草莓进行涂膜保鲜,通过正交试验得出最优配比为乙酰化木薯淀粉5.5%,山梨糖醇2.4%和香芹酚包埋物0.5%,当香芹酚包埋物的体积分数达0.5%时,能显著抑制草莓腐败菌的生长。通过感官评定和测定草莓的烂果率、失质量率、可溶性固形物和VC含量,发现香芹酚淀粉复合膜可以延缓色素氧化,保持草莓果实色泽和硬度,降低失质量率和延缓VC含量下降。
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