响应面法优化桃汁富硒红茶复合饮料的研究

采用响应面法优化富硒红茶的提取工艺,以可溶性固形物和茶多酚的提取率为指标,对提取时间、料液比和浸提温度等因素进行考查,并将提取的富硒红茶汤与桃汁进行复配,得到了桃汁富硒红茶复合饮料。结果表明,在浸提时间22 min,料液比1∶100(g∶m L),浸提温度89℃的条件下,茶汤中茶多酚的提取率为4.32%。测定茶汤的相关理化指标:p H值5.61,可溶物浸出率为38.6%,可溶性糖约占提取物0.74%,硒含量0.23μg/L,其中的营养成分含量丰富。选取桃汁进行调配,保留富硒红茶原本的茶香,茶香较浓,口感干润、醇厚。