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| 制作卤水时不同香料的处理方法 | |
| 引用本文： | 赵丹.制作卤水时不同香料的处理方法[J].农村百事通,2018(4). |
| 作者姓名： | 赵丹 |
| 摘 要： | 正制作卤水时,一般都要使用香料来提升香味,以掩盖某些原料的不良气味,如腥、膻、臭味等。在实际操作过程中,人们往往会将香料直接下锅炒制或是直接放入卤水中煮制,这样使用香料并不妥。香料的香气主要来源于其所含的可挥发性化合物,同时香料中也含有一些能产生异味和苦涩味的物质,这些物质会影响卤水的味道。因此,香料在使用前,必须除去异味和苦涩味,以保证卤水香味的纯正。八角:八角的香味较浓,异味和苦涩味较小。其肉质厚实,浸泡 |
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