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| 响应面法用于珍珠油杏蛋白饮料稳定剂的优化 | |
| 引用本文： | 刘畅,马鹏利,炎士珂,李昀.响应面法用于珍珠油杏蛋白饮料稳定剂的优化[J].农产品加工．学刊,2018(7). |
| 作者姓名： | 刘畅 马鹏利 炎士珂 李昀 |
| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院;天津市农副产品深加工技术工程中心 |
| 摘 要： | 利用响应面法对复合稳定剂进行优选,研究珍珠油杏蛋白饮料的制作工艺,并对其稳定性进行研究,通过试验确定了最佳工艺参数:杏仁与水之比为1:8;蔗糖添加量为饮料总质量的8%;复合稳定剂的配比是聚甘油脂肪酸酯添加量0.38%,碳酸氢钠添加量0.36%,柠檬酸添加量0.05%;最佳均质条件为40 MPa;超高压杀菌条件为500 MPa,5 min。在此条件下制得的蛋白饮料的色泽、口感、风味、稳定性佳。 |
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